ｹｰｷ用水中油型乳化液
【要約】
【課題】製造が容易にでき、ケーキ生地への練り込みが容易であり、ケーキの食感を改良できるケーキ用水中油型乳化液を提供する。
【解決手段】油相部５〜４０質量部及び水相部６０〜９５質量部からなるケーキ用水中油型乳化液であって、水相部における糖類の濃度が５５〜８５質量％であり、水相部１００質量部中に粉体状の加工澱粉５〜５０質量部が分散していることを特徴とするケーキ用水中油型乳化液。２０℃における粘度が１５〜３００ｄＰａ・ｓであり、水中油型乳化液１００質量部に２００質量部の水を添加して、６５℃以上に加熱するとゲル化することを特徴とするケーキ用水中油型乳化液。
【公開番号】
特開２００８−７９５０７（Ｐ２００８−７９５０７Ａ）
【公開日】
平成２０年４月１０日（２００８．４．１０）
【発明者】
【氏名】甫立 善明
【氏名】和田 豊
【氏名】五味 隆生
【出願番号】
特願２００６−２６０１９４（Ｐ２００６−２６０１９４）
【出願日】
平成１８年９月２６日（２００６．９．２６）
【出願人】
【識別番号】０００００４３４１
【氏名又は名称】日油株式会社
【特許請求の範囲】
【発明の詳細な説明】
IPC：A23D（2008年）
